[产品类型]

分高档饼干专用和中档饼干专用两种产品。

[产品特性]

1、在面浆中，饼干专用酶作用的*条件是pH5.5-7.5，*佳温度为20- 40°C。在焙烤产品的生产温度达到80°C时该产品迅速失活。

2、在正常用量下，该产品的活性成份易溶于水。

[应用范围及效果]

1、酥性、曲奇产品:

有效降低面糊粘度，抑制面浆起团，使生产更易操作;增强饼体的脆度、化口度，令饼表花纹更清晰;可降低配方油脂用量，令口感更爽脆，提升产品烘烤香气。

2、法式薄饼、煎饼:

有效降低面糊粘度，提高面浆的流动性及模具填度能力;令产品口感更脆化，不粘牙，提升产品烘烤香味。

3、 威化产品:

降低威化浆粘度，可降低威化配方的含水量，从而提高生产率、降低产品单位耗电量;提升威化产品的爽脆度，化口度。

4、其它面糊型的产品:蛋卷、鸡蛋饼等。

[应用方法]

1、建议用量为30-50克(ML) /100KG面粉， 取决于产品类型、制作工艺，*佳用量需要通过烘焙实验确定。

2、饼干专用酶可在和面时，用温水预溶后直接加入面粉中，也可先正常打浆然后将事先用温水溶解好的饼千酶制剂加入浆料中搅拌1-2分钟，*后加入面粉搅拌完成后定型、烘烤。

3、加酶调配后面团理想温度为25-35°C。

[产品贮存]

防潮、避光、密封低温(10°C以下)保存，保存期12个月。酶在保存中有一定的酶活损失，在10°C保存酶活损失5- 10%/6个月，常温保存酶活损失10- 15%/6个月。