【中文名称】溶菌酶

【英文名称】Lysozyme

【 CAS 号 】12650-88-3

【分 子 量】14000左右

【EINECS号】235-747-3

【产品性状】淡黄色或白色固体粉末

【产品特点】溶菌酶是一种蛋白质，对pH值变化较稳定，酸性条件下对热稳定。

 1）溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的*耐热的酶；   

 2）溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；   

 3）溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；   

 4）溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

 5）溶菌酶生产成本较低；   

 6）溶菌酶的*谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G- 菌也有抑制效果；  

 7）溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

【食品应用】可作为防腐剂，它是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用，其有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

【存储条件】本品应密封遮光，避高温，贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方
【有 效 期】两年