主要价值

食用

营养成份

薯蓣，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句。薯蓣块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对薯蓣的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，薯蓣中含有16种。

营养

薯蓣肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体的营养素，据药理研究薯蓣中的黏多糖，可以刺激和*，有*、*、*的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。

薯蓣*的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在*上，保持*的弹性，阻止*的过早发生。薯蓣中的皂甙可以*、*、*、*。同时也有利于*的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。

薯蓣中含有尿囊素有*的作用，可以促进上皮生长起到*抑菌的效果，用于辅助**，*等。

食疗作用

⒈*。

冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是*病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止*在*壁的沉淀，*，有*、安稳心神的，很适合在冬季吃。

⒉**、*。

冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，*的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上*的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃*，皆可食用。*常与胃肠饮同用治*、食少体倦、*等*，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。

⒊益肺*。

冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至*，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，*肺虚、痰嗽、*等*。

保健作用

⒈女性吃薯蓣的好处

女性最容易出现*，体虚的*。常吃薯蓣有*的作用。手脚发凉常对女性"情有独钟"，中医认为，*与*有着密切关系，然而薯蓣乌鸡汤和龙眼薯蓣羹均具有很好的*、养血的作用，非常适合手脚发凉人群食用。

⒉男性吃薯蓣的好处

薯蓣可防止"老*"复发。在"老*"*群中，有很多属于*，而秋冬季节是*最容易发生或复发的季节。根据现代药理研究证实，薯蓣中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修复。当今社会，男性同胞的责任比较大，面对各种生活压力和工作压力，长期加班，饮食不规律最容易患*。因此可经常用薯蓣制成薯蓣扁豆糕、或小米薯蓣糕，蒸熟后食用。

⒊儿童吃薯蓣的好处

薯蓣是*儿童*的好帮手。每年8-12月是小孩*的多发季节，这时可用薯蓣粉来*宝宝*的*，效果非常好。而且薯蓣粉有助于小孩子消化吸收，没有任何副作用。

具体做法如下:将薯蓣研细磨粉与米粉按1:2的比例给小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。

⒋老人吃薯蓣的好处

薯蓣具有补益中气防*的作用。薯蓣的比较多，**是它的特点。因此，多汗、经*的**在秋季应该适度的增加薯蓣的摄入量。这样可以有效*，从而*。薯蓣的食用方法也比较多，可以把薯蓣炒食、蒸食、拔丝，还可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

注意事项

⒈薯蓣中的淀粉含量较高，*、*、便秘者少吃。

⒉薯蓣是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、*的人也食。

⒊有些人爱用薯蓣涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也少吃。

⒋*者不可一次吃过量的薯蓣，食用量较大时应适当减少主食的量。

⒌薯蓣中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性**、**都不宜食用。

⒍此外，*和**，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

⒎胃*不好的人吃薯蓣时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使薯蓣中的淀粉酶失效。

⒏薯蓣皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起薯蓣过敏而发痒，处理薯蓣时应避免直接接触。

⒐不可以生吃，因为生的薯蓣里有一定的毒素。