中文名称：乳清粉

CAS   No.：47-43-8

典型的乳清味道，有奶香

 1.　乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

2.　　在美国，乳清制品的生产商。必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准，通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下，生产出高质量的乳清制品。根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：

3.　　1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。

4.　　2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。

5.　　3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。

6.　　乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

7.　　包装：牛皮纸（内衬薄膜），每包净重25公斤。

8.　　储存：在 27℃，相对湿度小于 65%的阴凉、干燥环境下储存和运输。

注：乳清呈现萤光黄绿色，是因为水溶性核黄素的存在。

                                蛋白           乳糖                  脂肪             灰分  

低蛋白乳清粉         2-4              80                  0.1-1.0            6.5-9.2

高蛋白乳清粉         12.9             74                     1.1                8.1

部分脱盐乳清粉       15               78                     2.0                5.0

部分脱糖乳清粉       16-24            60                     1-4               11-27