茶多酚

定义：

茶多酚（Green Tea Polyphenols，简写为GTP）又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30 种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分

组成成分：

茶多酚是决定茶叶色、香、味及的主要成分，占茶叶干重的20%～30%。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质

外观、性状：淡黄色至褐色，略带茶香，有涩味

溶解性：易溶于水及有机溶液

应用：

1、用作抗氧化剂

可应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。

2、用作食品保鲜剂

茶多酚作为保鲜剂，能够减缓采摘后的水果和蔬菜的生化活动，推迟其后熟期。另外，茶多酚配制的保鲜剂也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧产品深加工时不发生变色腐败

3、用作食品保色剂

同色素的氧化可使食物的颜色发生改变，茶多酚具有强还原性，可防止天然色素（如胡萝卜素、叶绿素、红花黄、维生素B2和胭脂红等）受光氧化作用而褪色，对色素的稳定有一定的

4、用作食品除臭剂

主要由挥发性含硫化合物和含氮化合物所致，其中硫化氢、甲硫醇等硫化物气味*重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。对生理性，口嚼3 min可见效。另外，以0.1%绿茶提取物加入酒及饮料中，即可开发成具有功能的酒和饮料，这种酒及饮料同样对甲硫醇等引起的有明显的消臭效果

5、茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、剂、剂、剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防剂等，增加这些产品的功能