叶黄素酯

叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯。

性状：深红棕色细小颗粒。主要结构由两个六元碳环由一个含十八碳原子的共轭双键的长链相连接而成。

分子量：1045.71

分子式：C72H116O4

中文名称：叶黄素酯

英文名称：Lutein Esters

化学名称：叶黄素二棕榈酸酯

在常温下，高纯度的叶黄素酯（含量60%-95%）呈金黄色酯橙红色粉末，它易溶于氯仿、二氯甲烷、二氯化碳、等氯代烃，可溶于正已烷、丙酮、乙酸乙酯、乙醇等溶剂，其稳定性强于叶黄素，只有在高温、强酸、铁离子和氧等因素下对叶黄素酯破坏较大。

大部分存在于自然界中的叶黄素酯可分为反式叶黄素酯和顺式叶黄素酯，基本都以全反式分子构型为主。全反式叶黄素酯又可分为：叶黄素单酯和叶黄素二酯。它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、首糟等植物体内。其中，在万寿菊花中含量最为丰富，高达30%至40%。在万寿菊花和其它植物中，叶黄素一般与脂肪酸(如月桂酸、棕桐酸等)结合成酯的形式存在。

                                                              着色作用   

天然叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，主要的构型为全反式，具有C=C长链的发色集团，表现出艳丽的金黄。两侧没有活泼的羟基，因此也就决定叶黄素酯是一种十分稳定的食品着色剂。对光、热和空气非常稳定，可广泛使用于食品、饮料、化妆品等应用领域，具有广阔的应用前景。同时，它经过乳化以后，可以制成水溶性着色剂。天然叶黄素酯将替代化学合成的食用级着色剂，提高人们的健康水平。

叶黄素酯存在来源：菠菜、莴苣、绿色花椰菜、甘蓝、芹菜、秋葵、蛋黄、红萝卜、玉米、南瓜、木瓜、甜瓜、蕃石榴、柳橙、橘子、桃子等。

叶黄素酯的预防AMD用途    

    叶黄素的一个重要的生物学功能就是*，防止紫外线的损伤。目前，全球发现的老年性*(Age一related Macular Degenera-tion, AMD)是65岁以上人群的主要致盲*。

    天然叶黄素醋和玉米黄素醋被摄人体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素和玉米黄素。他们以高浓度沉积于人眼底黄斑中，可作为近紫外蓝光的吸收剂，通过捕获自由基、防止或降低氧化和自由基对*带来的伤害而行使保护功能，可以有效降低AMD的发生率

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    至今为止，已有不少数量的关于叶黄素醋的研究在科学刊物上发表，包括许多针对人类的*试验。一系列研究表明，摄人叶黄素醋后，血液中叶黄素的水平升高，证实了叶黄素酷在体内可容易地转化为游离的叶黄素。进一步的实验研究了增补叶黄素醋对增加*黄斑色素密度的效果。这些研究发现，摄人叶黄素醋后，黄斑色素密度有的提高。在健康人群和初期AMD*中都出现了这一现象。这说明，*的黄斑也可从叶黄素醋中获得稳定的叶黄素，甚至已经确诊为AMD的*也能从叶黄素酷的增补剂中受益。AMD*可从叶黄素增补剂获益的事实是通过叶黄素抗氧剂增补试验证实的。这是一个为期12个月，以安慰剂为对照的干预实验，实验对象为老年AMD男性*，实验以叶黄素或叶黄素与抗氧化剂混合对实验对象增补。实验结果发现，受试对象的黄斑色素密度提高了50%，并且眼睛功能也得到了相当的改善

叶黄素酯增强免役作用    

    *的研究发现，在动物的整体水平上，向体内补充叶黄素可以促进抗原刺激的*增殖反应，并可影响细胞表面分子的功能性表达。叶黄素对*的调节作用主要表现在与细胞凋亡和基因调节的关系上。