海藻酸盐是存在于海带、巨藻等褐藻中的一种天然多糖类物质，是藻体中的海藻酸与海水中的矿物质生成的天然产物，海藻酸是由甘露糖醛酸(M)和古洛糖醛酸(G)组成的混聚多糖。应用广泛的海藻酸盐产品主要有海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸铵等。

溶液特性：

海藻酸钠，作为亲水性胶体，易溶于水形成粘稠溶液。利用其增稠稳定性能，可用作食品饮料增稠剂、稳定剂，印花色浆，油田助剂等。

凝胶特性：

海藻酸盐遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。高G型海藻酸盐生成的凝胶硬度大但易碎；高M型海藻酸盐生成的凝胶则相反，柔韧性好但硬度小。调整两种比例可生产不同强度的凝胶。利用凝胶特性，可用于制作各种仿生食品、用材料、面膜、废水处理剂、保鲜膜等。

保健特性：

1、海藻酸盐是一种可食而又不被人体消化的大分子多糖，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用，具有以下功能：

·*、*，*，预防*；

·阻碍放射元素的吸收，有助于排除体内重金属；

·增加饱腹感，健康*；

·加快肠胃蠕动，预*。

2、经过低分子化的海藻胶具有更强的生物活性，具*。

·低分子海藻酸钾可调节及预防*、*、*；

·低分子海藻酸钠可*；

·低分子海藻酸钙是补钙食品的新型钙源，易于吸收；

·低分子海藻酸锌可*及预防中*；

·低分子海藻酸铁可补铁、补血；

·低分子海藻酸镁可预防及**。

利用其保健功能，可用于生产健康功能食品和医药原料。