英文：Xanthan Gum。

CAS:11138-66-2。                                              

性状：白色至微黄色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳

化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐

热稳定性、悬浮性、触变性等。

用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。到目前为止，黄原胶被

认为是国际上性能*越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化

妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。

黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模*且用途极为广泛的微生

物多糖。

  1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准

黄原胶用于食品中，1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品

添加剂，且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加

剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。

 2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%

水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。

  3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解

除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物

蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采

中得到广泛的应用。

  4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内（-18-130℃）保持特有的功能，是

生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。

  5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持

原有特性，从而使其有广泛的应用范围。

  6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶

存在的条件下仍能发挥作用。

  7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这

种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。

  8、与高浓度盐类、糖类 共存时，仍保持稳定的增稠体系。

  9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性

  10、微波稳定性。已经形成的稳定体系，即使在微波炉中冻结一解冻都对其性

能不会产生影响。

  11、黄原胶为阴离子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的应用。

限量：饮料1.0 ；饺皮类1.0； 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0 ；面

条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0。