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主要用途 | 营养强化剂 |
生产许可证编号 | SC20137160200574 |
CAS | 578-86-9 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 1公斤/袋25公斤/桶 |
外观 | 白色粉末 |
保质期 | 24个月 |
有效物质含量 | 99% |
主要营养成分 | 甘草素 |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
【产品名称】甘草素
【分 子 量】256.25338
【C A S 号】578-86-9
【化学分类】Flavonones二氢黄酮类
【来 源】豆科植物甘草 Glycyrrhiza uralensis Fisch
【纯度】>98%,检测方法HPLC
甘草素为白色结晶粉末,与二氧查尔酮相似的是,其甜刺激与蔗糖比来得较慢,去得也较慢,甜味持续时间较长。少量甘草素与蔗糖共用,可少用20%的蔗糖,而甜度保持不变。甘草素本身并不带香味物质,但有增香作用。甘草素的甜度为蔗糖的200~500倍,但有特殊风味,不习惯着常有持续性不快的感觉,但与蔗糖、糖精配合效果较好,若添加适量的柠檬酸,则甜味更佳。又因它不是微生物的营养成分,所以不像糖类那样易引起发酵。在腌制品中用甘草素代替糖,可避免加糖出现的发酵、变色、硬化等现象。
甘草素是一种低热量甜味料,其甜味与蔗糖不同,即甘草素的甜味刺激反应得较迟,蔗糖则早一些。甘草素产生甜味刺激的时间与食盐大体相同,故将甘草素与食盐并用时,可以缓冲含盐量高的食品的咸昧,使口感不致过咸,并产生浑圆柔和的昧感,故甘草素适合于腌渍食品的调味,如将甘草素与食盐、味精合用,除增进调味效果外,还可节省味精用量。将甘草素与糖精以3~4∶1的比例混合,再与蔗糖与柠檬酸钠合用于食品,甜味效果更佳。
甘草素在水中还有一定乳乳化作用,如与蔗糖、蛋白等混合使用时,可形成细腻稳定的泡沫,适于汽水、糖果、糕点、啤酒制作。