番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化食品的原料。

中文名：番茄红素

外文名：lycopene

应    用：食品添加剂、饮料色素等

食物来源：番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等

特    性：对光和氧不稳定，遇铁变成褐色

化学式：C40H56

分子量：536.85

CAS登录号：502-65-8

外    观：深红色粉末

溶解性：不溶于水，溶于苯及油脂

EINECS登录号：207-919-1

熔    点：172 至 173 ℃

沸    点：644.94 ℃

规格：1kg/袋  25kg/袋（桶） 可按客户要求进行分装。

执行标准：国标

保质期：24个月

可售卖地：全国

型号：食品级

贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。