一、简介

L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的二十种氨基酸之一，氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

中文名称：L-脯氨酸

英文名称：L-Proline

CAS No 147-85-3

分子式：C5H9NO2

分子量：115.13

EINECS号：205-702-2

二、性状

无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有较强的甜味。易溶于水(154.56g/100ml，20℃)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19℃)，不溶于乙醚和异丙醇。

三、用途

1、L-脯氨酸能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的风味。熔点228℃（分解）。不纯物有吸湿性。

2、因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。天然品存在于明胶、干酪素、面筋等中，在胶原蛋白中的含量较多，其生理作用与关节、腱的功能关系密切。

3、L-脯氨酸可做食品添加剂、营养强化剂。风味剂。增味剂;

4、营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等;用生化试剂。与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。

5、L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸