一、产品简介：

中文名： 甘氨酸

外文名:  Glycine

别 名:  α-氨基乙酸、氨基乙酸

化学式： C2H5NO2

分子量： 75.07

CAS登录号： 56-40-6

EINECS号：200-272-2

二、产品性状：

白色至灰白色结晶粉末，无臭，无毒。在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。

三、产品用途：

食品级主要用作营养增补剂和食品添加剂。

1、保持和提高食品风味，去除糖精苦味。

2、饮料和酒类酸味的缓冲剂和矫正剂。腌制菜，酱油，果汁的添加剂。

3、缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

4、抗氧作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用