【中文名称】：谷胱甘肽

【产品别称】：还原型谷胱甘肽

谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态.

【英文名称】：L-Glutathione reduced

【CAS号】：70-18-8

【分子式】：C10H17N3O6S

【分子量】：307.323

【化学名称】：L-还原型谷胱甘肽

【主要成分】：谷胱甘肽；

【产品外观】：白色粉末

【物理性状】：熔点为182～193°C，易溶于水；

【供应规格】：99%

【食品中的作用】

1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能  。

2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用   。

3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深 。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果  。