凝结多糖是水不溶性葡聚糖。是由微生物产生的、以β一(1→3)一糖苷键构成的一类将其悬浊液加热后，既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

中文名： 凝结多糖

外文名： curdlan

别    名： 凝结胶、凝胶多糖、热凝胶

CAS号:   54724-00-4

EINECS号:  232-712-4

分子式： C6H10O5

分子结构： 由葡萄糖残基连接形成的葡聚糖

性  状：白色粉末，不溶于水及许多有机溶剂，但可溶解于碱液、蚁酸、二甲基亚砜，通常易溶于能破坏氢键的物质的水溶液中。

性    质： 悬浮液经加热形成无色的凝胶

用  途:   凝结多糖有许多特殊性质，该糖可形成热不可逆凝胶，具有食用和多种工业用途。美国FDA于1996年准许将其作为食品的稳定剂、增稠剂用于食品配料中。