理化性质

亚麻籽胶为黄色颗粒状晶体，或白色至米黄色粉末，干粉有淡淡甜香味。亚麻籽胶具有较好的溶解性能，能够缓慢的吸水形成一种具有较低粘度的分散体系，当浓度低于1~ 2g/ L时，能够完全溶解，溶解度高于瓜尔胶和刺槐豆胶，但不及阿拉伯胶。亚麻籽胶的溶解度与浓度和温度有密切的关系，0. 5%的胶溶液在15℃时溶解度即达到70%，当温度达95℃时溶解度可达到90%。

功能特性

乳化性

以亚麻籽胶为试验组，阿拉伯胶、海藻胶、黄原胶、明胶、CMC为对照组，每一种胶设9个浓度梯度计量500mL分别加8%和4%的植物油，乳化后观察，乳化效果的为亚麻籽胶，且随着亚麻籽胶浓度的增加其乳化效果增强。

胶凝性

亚麻籽胶是一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，只有部分亲水胶体具有胶凝的特性，如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等；有些亲水胶体自身不能形成凝胶，但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶，如黄原胶和刺槐豆胶。

1%亚麻籽胶的粘度从350-2500mpa.s不等，一般来讲未经干燥的亚麻籽胶其粘度比较高，大于1500mpa.s，而用干胶粉配成胶液其粘度在350mpa.s以上。亚麻籽胶液随着放置时间的延长其粘度逐渐增高，胶液放置一夜粘度增加47%且随着时间的延长一直呈增加趋势。温度对亚麻籽胶的粘度影响很大，温度越高粘度越低，同一浓度胶液0℃的粘度是90℃时粘度的48倍。亚麻籽胶粘度，pH范围为6-8，无沦在酸性条件还是碱性条件，亚麻籽胶的粘度相比中性条件均要降低。 

发泡性

亚麻籽胶可与水以任意比例互溶形成均匀胶液，当胶溶液中加50 % -60 %酒精时即产生絮状胶沉淀。亚麻籽胶还有良好的发泡性，0.5%的胶液通过离心机分离即形成均匀稳定的泡沫体，只有将泡沫体加热至90℃保温半小时才能破坏掉泡沫体恢复均匀溶液。