亚麻籽胶

亚麻籽胶（Linseed gum），又名富兰克胶、胡麻胶。亚麻籽胶是以亚麻（Linum usitatisssimum L.）的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业， 也应用于其他工业， 如制药工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。

中文名：亚麻籽胶

英文名：Linseed gum

别  名：富兰克胶、胡麻胶

CAS 号：38821-53-3

性   状：黄色颗粒状晶体,或白色至米黄色粉末,干粉有淡淡甜香味。

应用情况

在饮料中的应用

有些水果汁当放置时间稍长时，其中所含的细小果肉颗粒就会下沉，果汁色泽会变化，影响外观，即使经过高压均质也不例外。在果汁中加入亚麻籽胶作悬浮稳定剂能使细小果肉颗粒较长时间地均匀悬浮于果汁中，延长果汁的货架寿命。如在胡萝卜汁中应用，可以使胡萝卜汁在储藏期间较好地保持色泽和混浊稳定性，其效果比加果胶好，而且亚麻籽胶价格明显低于果胶。

在果冻中的应用

亚麻籽胶复配果冻在凝胶强度、弹性、持水性等方面都具有明显优势。亚麻籽胶用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆，弹性差、脱水收缩严重等缺点。亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25%，果冻粉用量为0.8%时，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调，果冻口感。

GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚麻籽胶在各类食品中按生产需要适量使用，及下表所示。 

鉴别实验

称取亚麻籽胶1g，置于100mL冷水中，搅拌分散后，加热溶解，冷却后成为透明、均一的黏弹性胶液，加入与胶液体积等量的乙醇（95%），搅拌产生白色絮状沉淀，即可鉴定为亚麻籽胶。