玉米肽的特色

1、营养丰富：含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。

2、*，从而*。

3、醒酒作用：具有抑制*。

4、其它作用：本产品除了含*小肽外，其它的小肽具有*、*、*等功能。

5、易吸收：优于氨基酸或蛋白质的吸收。

6、溶解性：在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。

7、稳定性：对热稳定，组份不改变，功能不丧失。

8、安全性：天然食品蛋白，安全可靠，*。

玉米肽的制备

通用的方法是对玉米蛋白进行酶水解而获得玉米活性肽。实际生产中玉米蛋白常以玉米蛋白粉（CGM）的形式存在，玉米蛋白按溶解性不同可分为4 类，即醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和白蛋白，其中醇溶蛋白含量最多，约40%。醇溶蛋白中又以α-醇溶蛋白为主，占75%-85%。

通常直接以玉米蛋白粉做为酶解底物，有时为了产物纯净或序列特殊，也采用α-醇溶蛋白为底物。水解蛋白酶种类繁多，其中碱性蛋白酶使用较为频繁，已见文献中使用的，如碱性蛋白酶Alcalase、枯草牙孢杆菌碱性蛋白酶等。在制备*肽的研究中，嗜热菌蛋白酶也达到了很好的效果。 

应用范围

1. *产品

玉米肽可抑制**素转换酶的活性，作为一种**素的竞争性抑制剂，减轻**读，产生降压作用。**口服24小时后可使*。也可*，对正常人起保健作用。

2.醒酒产品

玉米肽能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。

3.运动员食品

玉米肽富含疏水性氨基酸，又成疏水性肽，摄取后能促进*素的分泌，保持高运动量者的能量需要，有利运动成绩提高。并且，玉米肽富含支链氨基酸，支链氨基酸通过血液流进大脑，降低大脑的5羟色胺的产生，而5羟色胺可使人产生疲倦感，通过减少5羟色胺的含量可减轻疲劳感，从而达到提高运动能力，减缓疲劳的作用。

4. *食品

疏水性肽具有*、促进体内胆固醇代谢，增加粪甾醇的排泄等功能。玉米肽可作为*食品的主要功能成分。

5．强化蛋白饮料

日本等国应用玉米肽开发出强化蛋白质或*饮料，由于玉米肽有较高含量的谷氨酸，还可制成*饮料。