中文名：  阿拉伯胶

外文名：  Acacia senegal

别    名：  阿拉伯树胶、金合欢胶

成    分：  高分子多糖类及其钙、镁和钾盐

来    源：  金合欢树属

分子量：  22-30万

CAS登录号：  9000-01-5

EINECS登录号： 232-519-5

外    观：  琥珀色颗粒

性  状：浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末

溶解性：无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，不溶于乙醇。

应用

食品工业

阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。