我公司蛋清蛋白粉以鲜鸡蛋的蛋白为原料，经腌制、打蛋.过滤.均质.脱气.杀菌.喷雾干燥等工艺制成。产品具有高凝胶性.乳化性.保水性.高搅打性等特点。

产品优点：

1.蛋白质含量：60%以上；盐分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%

2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性

3.保水能力：蛋清蛋白粉：水=1:6至8

4.良好的经济性：使用蛋清蛋白粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强，光泽性好，而且出品率高，能大大的增加销售额。这是金锣脆脆肠.双汇玉米热狗肠独特嫩口感的关键原因。

5.鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝胶（性）强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构，而专用蛋清蛋白粉的高凝胶（性）强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。

6.具很好的营养价值。富含氨基酸。

使用方法：

1.与大豆分离蛋白用法相同，可在拌馅.滚揉中直接加入，在注射料中加入后要充分搅拌均匀或*经胶体磨均质。

2.用量根据产品而定，建议用量是在2-4%，可替代大豆分离蛋白，也可原配方不变得情况下，按肉的2-4%添加，然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。

使用范围：

各种肉灌制品、烧烤肠、火腿肠等，各种鱼丸、肉丸、虾丸、鸡丸等

鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白粉的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝胶（性）强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构，而专用蛋清蛋白粉的高凝胶（性）强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。