一，简介

   　β-葡聚糖 dextran ，glucan又称右旋糖酐。为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。

二，性状

无色或略黄色粘稠溶液、略特性的的气味三，用途

用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的发酵剂。具有良好功能，如今能在食品工业中广泛使用，能作为食品原料。各种食品，如：肉制品、乳制品、饼干、饮料、果汁中原料；