大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯  ，化学式为C6H10OS2   。固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可与乙醇、醚、苯混合。对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效。   农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品上。

中文名:大蒜素

外文名:allicin

别    名:二烯丙基硫代亚磺酸酯

化学式:C6H10OS2 

分子量:162.27 

CAS登录号:539-86-6