面制品增筋剂

在面制品中的应用

小麦粉中加入面制品增筋剂→和面→静置（面团熟化）→复合→压延→（或面带熟化）→切条→面条
效果：
1.提高面制品品质，改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体保持能力，使面包、面条体积更大，内相组织更均匀，减少挂面断条率，增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改善面制品的口感，延缓面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
3.改善面制品的外观。
对于面条和面皮（饺子、馄饨），可使外观更光亮、整齐，并赋予透明的质感；在油炸面制品中，可减少气泡的产生，表面较光滑；对发酵面制品，延缓表面水分蒸发，使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。
4.提高出品率：使用面制品增筋剂的同时，根据需要同时增加2-10％水量，成品率可提高2-10％。
5.延长货架期：面包和馒头的货架期可延长1-3天。