大豆低聚肽

定义：是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆低聚肽能与其他食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。

 用途：

1、肉制品：可作为功能添加剂用于中等水分食品，特别是肉制品中，能够改进这类食品的功能性质如持水性和质的等。

 2、婴幼儿食品：

可作为乳蛋白的替代品，制成特殊的婴幼儿食品。

 3、运动食品：

大豆低聚肽分子量低，比原蛋白和同组成的氨基酸更易被消化吸收。

4、发酵制品：

大豆低聚肽是一种有效的益生源，能够促进乳酸菌等益生菌如双歧杆菌的生长和繁殖。它可用于酸奶、乳酸菌、柠檬酸、谷氨酸等有机酸的发酵生产。