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介绍果胶的性状

发表时间:2021-04-22

    果胶作为一种能够组成杂多糖与同质多糖的多糖,其一般是存在于柠檬、柑橘以及柚子等水果果皮的细胞内层以及细胞壁之中。其能够在酸性溶液之中拥有比在碱性溶液之中更加稳定的性能。

    果胶会呈细粉状与粗分状,并且其拥有带黄色、浅灰色、白色以及浅棕色这几种颜色。其具有较为黏滑的口感,并且当将其与二十倍的水进行溶解时,所形成的溶液呈乳白色粘稠状。

    果胶可以用来制作成果冻、果酱,并且其还能够有效的防止糕点产生硬化,改善干酪的质量。一般是按照所具有的酯化度来将其分为低酯果胶或高酯果胶。低酯果胶主要是制作成低酸味的果冻、果酱、冷冻甜点、冰淇淋以及酸奶等;而高酯果胶是用来制作成酸性的果酱、果冻、糖果馅心、凝胶软糖以及乳酸菌饮料等。

    将果胶使用砂糖糖浆、甘油以及乙醇进行湿润,或将三倍以上的砂糖与其进行混合,从而能够对其的溶解性进行提升。


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