鸡蛋白粉

1.生产工艺  鸡蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、

洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序

制成，是传统蛋白的最为理想的替代品。

2.应用  鸡蛋白粉有良好的功能性质，是食品添加剂的配料，具有

高凝胶性，乳化性，保水性，黏着性、高打搅起泡性的特点。

应用领域：

①作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂，提高其弹性和切片性。

②作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂。

③作为食品的保水性配料，使食品改进水的吸收，增稠和增加粘着

性。

④作为食品营养强化配料，增加蛋白质含量。

⑤作为皮革化工产品的上光剂辅助。

⑥作为纺织工业的固着剂，在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白

的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜

料固着于纺织物上，常用于印染棉、绢、毛等纺织品。

⑦作为造纸、印制工业的施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其

韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂。

3.使用方法  蛋白粉按1：8还原成18公斤鲜蛋的蛋清液，需加水2-3

小时浸泡，建议使用前将蛋白粉与其它粉充分混合，再加水化开。

将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，建议添加量0.1%-2%（总

重量的百分比），依据产品有所不同。

产品特性

1.感官指标：呈均匀白色，粉末状或极易松散的块状，具有蛋白粉

的正常气味，无异味，无杂质。

2.理化指标
     

      蛋白质/（g/100g）≥78%
   

      水分/（g/100g）≤8.0%

3.卫生指标
  

    菌落总数：≤ 5000 cfu/g
  

    大肠杆菌数：≤ 30 MPN/100g
 

     致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）: 不得检出

包装：20kg/箱或25kg/箱；内包装用复合包装袋；外包装用双瓦楞

纸箱。

保藏：干燥、密封、阴凉的条件下（温度低于24℃，湿度低于

70％）保存12个月；产品开封后应密封保存，防受潮变质。

产品包括了蛋液和蛋粉。可广泛应用于肉制品、焙烤制品、面

条、色拉和蛋黄酱、糖果、冰淇淋、鱼类和其它食品工业。我们还可以

根据客户需求制定加糖和加盐蛋制品。我们的产品能给客户带来众多的

优势和益处，包括使用方便，产品均一等等，这些益处将会使您的产品

功能性得到更进一步加强。我们的蛋产品均采用了严格的巴氏杀菌工

艺，杀死了鲜蛋所带的沙门氏菌，保证了最终产品的一致性、稳定性和

安全性，产品生产严格遵循国际标准。