一、产品简介：

中文名： L-苹果酸

外文名： L-malic acid

分子式： C4H6O5

分子量： 134.09

CAS号： 97-67-6（L型）

二、产品性状：

白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。

三、产品用途：

1、L-苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已用于饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。

2、用L苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味

3、苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度使用L苹果酸可以减少用量20，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖1020，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸

3、而且美国FDA(食品和管理局)已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用所以，近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。