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米面制品增筋剂

发表时间:2019-11-19

       我国食品添加剂类别丰富,面制品增筋剂是粉体工程与生物技术完美结合,经先进工艺配合而成,能有效调节淀粉直链和支链的结构,使淀粉颗粒与蛋白质更好的结合,使米面制品耐煮、耐泡、不浑汤、晾晒不断条。

    面粉增筋剂中含有面筋蛋白质,是提高烘焙制品品质的一类食品添加剂,在粮油食品中,通常使用复合型的面粉增筋剂,这种面粉增筋剂主要由氧化剂、乳化剂以及活性面筋等成分组成。在使用的过程中,不但能增大面团的体积,而且有效提高米面制品的保水性、韧性、可塑性和表面光滑度。


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