米制品增劲剂作用介绍

发表时间:2018-01-18

  米制品增劲剂是一种和面筋联结用以改进面粉制品品质的氧化剂,其包括了改进面筋的机械加工性能和气体保留性,并且可以改进面包的体积、均称性,组织结构和颗粒,改进面制品品质。对于面团来说,它能够改进和面搅拌的耐受性,增加水分的吸收,改进发酵和醒发过程之中的气体保留性。

  米制品増劲剂也可以改变面包的体积,得到有弹性的组织和精细的颗粒,加固了面包的边壁,从而改进堆垛性能,改性切片的性能,让面包的口感提升,更加的美味。


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